NORMAS, MÉTODOS Y GUÍAS DEL COI
Los avances tecnológicos en el análisis de las grasas y los aceites han puesto de manifiesto la necesidad de contar con un control cada vez más eficaz de la calidad, la pureza y la autenticidad de los aceites de oliva que se venden, especialmente en los nuevos países consumidores de este producto. Esto motivó al COI a invitar a personas expertas en la química del aceite de oliva de los países miembros a colaborar en la búsqueda de nuevos métodos más precisos y fiables, en particular para detectar el fraude, tomando como base los avances técnicos y los nuevos datos e investigaciones científicas.
Desde 1988, el grupo de química se reúne dos veces al año. Su trabajo ha llevado a que el COI adopte métodos específicos para detectar aceites de semillas, aceites de semillas desterolizados, aceite de orujo de oliva o trazas de disolventes halogenados, entre otros.
COLECCIÓN DE NORMAS COMERCIALES, MÉTODOS PARA EL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA Y GUÍAS DEL COI
En esta sección se informa sobre la versión más reciente de cada norma, método y guía de buenas prácticas, junto con la decisión correspondiente. Las versiones anteriores también aparecen debajo de cada documento, para disponer de información histórica sobre los cambios realizados a lo largo del tiempo.
NORMAS COMERCIALES
NORMA COMERCIAL DE APLICACIÓN PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
NORMA COMERCIAL DE APLICACIÓN PARA LAS ACEITUNAS DE MESA
MÉTODOS DE PRUEBA
COI/T.20/Doc. Nº 8 – DETERMINACIÓN DEL TETRACLOROETILENO EN LOS ACEITES DE OLIVA POR CROMATOGRAFÍA GAS-LÍQUIDO
Método COI/T.20/Doc. Nº 8/Corr. 1/1990
Versiones: Inglés
COI/T-20/Doc. Nº11 – MÉTODO PARA DETERMINAR LOS ESTIGMASTADIENOS EN ACEITES VEGETALES
COI/T.20/Doc. Nº 16 – DETERMINACIÓN DE ESTERENOS EN ACEITES VEGETALES REFINADOS
COI/T.20/Doc. Nº 19 – PRUEBA DE ESPECTROFOTOMETRÍA-UV
Decisión DEC-III.4/109-VI/2019
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/DOC. 19/rev. 5/2019
COI/T.20/Doc. Nº 20 – DETERMINACIÓN DE LA DIFERENCIA ENTRE EL CONTENIDO REAL Y TEÓRICO DE LOS TRIACILGLICEROLES CON ECN 42
Decisión Nº 20 DEC-III-4/106-VI/2017
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/Doc. Nº 20 /Rev. 4 – 2017
Programa informático – archivo de Excel
COI/T.20/Doc. Nº 23 – DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE MONOPALMITATO DE 2-GLICERILO
Decisión No Nº 23 DEC-III-5/106-VI/2017
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/Doc. no. 23/ Rev.1 2017
COI/T.20/Doc. Nº 25 – EVALUACIÓN DE LA COHERENCIA ENTRE LA COMPOSICIÓN DE TRIACILGLICEROLES Y LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Decisión DEC-III.1/107-VI/2018
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/DOC. NO 25/REV. 2 – 2018
Versiones anteriores: Inglés Francés
Acceder al programa informático
Programa informático – archivo de Excel
COI/T.20/Doc. Nº 26 – DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN Y EL CONTENIDO DE ESTEROLES Y COMPUESTOS ALCOHÓLICOS POR CROMATOGRAFÍA CAPILAR DE GASES.
COI/T.20/Doc. Nº 28 – DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CERAS, ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS Y ÉSTERES ETÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA CAPILAR DE GASES.
COI/T.20/Doc. No 29 – DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS
COI/T.20/Doc. No 33 – DETERMINACIÓN DE LOS ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES
COI/T.20/Doc. No 34 – DETERMINACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS LIBRES, MÉTODO DE ANÁLISIS EN FRÍO
DECISIÓN DEC-III-8/106-VI/2017
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/DOC. 34/Rev. 1 – 2017
COI/T.20/Doc. No 35 – DETERMINACIÓN DEL VALOR DEL PERÓXIDO
COI/T.20/Doc. Nº 36 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL Y ETANOL EN ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
Algunos métodos de análisis se han aprobado solo de manera provisional. Se enumeran a continuación:
COI/T.20/Doc. No 32 – DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE TRIACILGLICEROLES Y COMPOSICIÓN Y CONTENIDO DE DI- ACILGLICEROLES POR CROMATOGRAFÍA CAPILAR DE GASES EN ACEITES VEGETALES
Decisión No DEC-11/101-V/2013
Versiones: Inglés Francés
Método COI/T.20/Doc. No 32/2013
MÉTODOS Y NORMAS DE EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA
Colección de métodos y normas adoptados por el Consejo Oleícola Internacional para el análisis sensorial de aceites de oliva y aceitunas de mesa.
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
COI/ MPP/ Doc. No.º 1 – DIRECTRICES PARA LA GESTIÓN DE LOS PANELES DE CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN CASO DE PANDEMIA
COI/ T28/Doc. No 1 – DIRECTRICES PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS ESTIPULADOS EN LA NORMA ISO 17025 PARA LOS LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIALES, CON ESPECIAL REFERENCIA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
COI/T.20/Doc. No 4 – ANÁLISIS SENSORIAL VOCABULARIO GENERAL BÁSICO
COI/T.20/Doc. No 5 – COPA PARA LA DEGUSTACIÓN DE ACEITES
COI/T.20/Doc. No 6 – GUÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA SALA DE CATA
COI/T.20/Doc. No 14 – GUÍA PARA LA SELECCIÓN, FORMACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE CATADORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN – CUALIFICACIONES DE CATADORES, JEFES DE PANEL Y FORMADORES
COI/T.20/Doc. No 15 – ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA: MÉTODO DE EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
COI/ T.20/Doc. No 17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
Decisión DEC-III.02/117-VI/2023
Versiones: Inglés Francés
Guía COI/T.20/Doc. No 17/Rev. 1/2023
Versiones: Inglés Francés
Archivo Excel – Control de calidad del panel
Archivo Excel – Control de calidad de los catadores
COI/T.20/Doc. No 22 – EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITUNAS DE MESA
COI/OT/MO/Doc. No 1 – ANÁLISIS SENSORIAL DE ACEITUNAS DE MESA
COI/T.OT/GFMO – DIRECTRICES PARA LA FORMACIÓN DE CATADORES Y JEFES DE PANEL EN LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA Y LA GESTIÓN DEL PANEL SEGÚN LA NORMA
GUÍA DE MEJORES PRÁCTICAS
GUÍA PARA VERIFICAR LA CONFORMIDAD DE UNA CATEGORÍA COMERCIAL PREVIAMENTE DECLARADA DE ACEITE DE OLIVA Y ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
COI/GVCC/Doc. No 1 – GUÍA PARA VERIFICAR LA CONFORMIDAD DE UNA CATEGORÍA COMERCIAL PREVIAMENTE DECLARADA DE ACEITE DE OLIVA Y DE ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
GUÍA PARA CONSUMIDORES SOBRE LAS MEJORES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
COI/ CBPS/ Doc. No 1 – GUÍA PARA CONSUMIDORES SOBRE LAS MEJORES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES DE OLIVA Y DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
T.33/Doc. No 2-4 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS ALMAZARAS
T.33-2/Doc. No 4 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS EMPRESAS DE ENVASADO
T.33-1/Doc. No 2-2 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS REFINERÍAS
T.33-1/Doc. No 4 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE ACEITUNAS DE MESA
T.OT/Doc. No 14 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE ACEITUNAS DE MESA
GUÍA PARA DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ACEITUNAS PARA ACEITE
COI/OH/Doc. No 1 – GUÍA PARA DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ACEITUNAS PARA ACEITE
DIRECTRICES DE MEJORES PRÁCTICAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
COI/BPS/Doc. No 1 – DIRECTRICES DE MEJORES PRÁCTICAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
