NORMES, MÉTHODES ET GUIDES
Les progrès technologiques en matière d’analyse des graisses et des huiles se sont accompagnés d’une prise de conscience croissante de la nécessité d’un contrôle toujours plus efficace de la qualité, de la pureté et de l’authenticité des huiles d’olive vendues, notamment dans les nouveaux pays consommateurs d’huile d’olive. C’est pourquoi le COI a invité les experts en chimie oléicole de ses pays membres à collaborer à la recherche de nouvelles méthodes plus précises et plus fiables, notamment pour détecter les fraudes, en se fondant sur les progrès techniques et les nouvelles données et recherches scientifiques.
Depuis 1988, les chimistes se réunissent deux fois par an. Leurs travaux ont conduit à l’adoption par le COI de méthodes spécifiques à l’huile d’olive pour détecter les huiles de graines, les huiles de graines déstérolisées, l’huile de grignons d’olive ou les traces de solvants halogénés, entre autres.
NORMES COMMERCIALES, MÉTHODES D’ANALYSE CHIMIQUE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE ET GUIDES DU COI
Vous trouverez ci-dessous les dernières versions de chaque norme, méthode et guide de bonnes pratiques, ainsi que la décision correspondante. Les versions précédentes sont également indiquées sous chaque document, pour un historique des modifications apportées au fil du temps.
NORMES COMMERCIALES
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX HUILES D’OLIVE ET AUX HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE
MÉTHODES D’ANALYSE
COI/T.20/Doc. Nº 8 – DÉTERMINATION DE TÉTRACHLOROETHYLÈNE DANS LES HUILES D’OLIVE PAR CHROMATOGRAPHIE GAZ-LIQUIDE
COI/T-20/Doc. nº11 – MÉTHODE POUR LA DÉTERMINATION DES STIGMASTADIÈNES DANS LES HUILES VÉGÉTALES
COI/T.20/Doc. nº 16 – DÉTERMINATION DES STÉRÈNES DANS LES HUILES VÉGÉTALES RAFFINÉES
COI/T.20/Doc. nº 19 – ANALYSE SPECTROPHOTOMÉTRIQUE DANS L’ULTRAVIOLET
COI/T.20/Doc. nº 20 – DÉTERMINATION DE L’ÉCART ENTRE LA TENEUR RÉELLE ET LA TENEUR THÉORIQUE EN TRIGLYCÉRIDES À ECN 42
Décision nº 20 DEC-III-4/106-VI/2017
Versions: English Français
Méthode COI/T.20/Doc. nº 20 /Rev. 4 – 2017
Versions: English Français
Logiciel – fichier Excel
COI/T.20/Doc. nº 23 – DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN 2-GLYCÉRYL MONOPALMITATE
COI/T.20/Doc. nº 25 – ÉVALUATION DE LA COHÉRENCE ENTRE LA COMPOSITION EN TAG ET LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS
Décision DEC-III.1/107-VI/2018
Versions: English Français
Méthode COI/T.20/Doc. nº 25/REV. 2 – 2018
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Note sur l’accès au logiciel
Logiciel – fichier Excel
COI/T.20/Doc. nº 26 – DÉTERMINATION DE LA COMPOSITION ET LA TENEUR EN STÉROLS ET EN COMPOSÉS ALCOOLIQUES PAR CHROMATOGRAPHIE CAPILLAIRE EN PHASE GAZEUSE
COI/T.20/Doc. nº 28 – DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN CIRES ET EN ESTERS ÉTHYLIQUES DES ACIDES GRAS PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE SUR COLONNE CAPILLAIRE
COI/T.20/Doc. No 29 – DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS
COI/T.20/Doc. nº 33 – DÉTERMINATION DES ESTERS MÉTHYLIQUES DES ACIDES GRAS PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE
COI/T.20/Doc. nº 34 – DÉTERMINATION DES ACIDES GRAS LIBRES, MÉTHODE À FROID
COI/T.20/Doc. nº 35 – DÉTERMINATION DE L’INDICE DE PÉROXYDE
COI/T.20/Doc. Nº 36 DETERMINATION OF THE METHANOL AND ETHANOL CONTENT IN VIRGIN OLIVE OILS
Certaines méthodes d’analyse n’ont été approuvées qu’à titre provisoire. Elles sont listées ci-dessous:
COI/T.20/Doc. nº 32 – DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN TRIGLYCÉRIDES ET DE LA TENEUR ET COMPOSITION DIGLYCÉRIDES PAR CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE SUR COLONNE CAPILLAIRE, DANS LES HUILES VÉGÉTALES
Décision nº DEC-11/101-V/2013
Versions: English Français
Méthode COI/T.20/Doc. nº 32 – 2013
MÉTHODES ET NORMES D’ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE
Méthodes et normes adoptées par le Conseil oléicole international pour l’analyse sensorielle des huiles d’olive et des olives de table.
ANALYSE SENSORIELLE DES HUILES D’OLIVE
COI/ MPP/ Doc. nº 1- LIGNES DIRECTRICES POUR LA GESTION DES JURYS DE DÉGUSTATION D’HUILE D’OLIVE VIERGE EN CAS DE PANDÉMIE
COI/T28/Doc. nº 1 – LIGNES DIRECTRICES POUR RÉPONDRE AUX EXIGENCES DE LA NORME ISO 17025 CONCERNANT LA COMPÉTENCE DES LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE, NOTAMMENT EN CE QUI CONCERNE L’HUILE D’OLIVE VIERGE:
COI/T.20/Doc. nº 4 – ANALYSE SENSORIELLE : VOCABULAIRE GÉNÉRAL DE BASE
COI/T.20/Doc. nº 5 – VERRE POUR LA DÉGUSTATION DES HUILES
COI/T.20/Doc. nº 6 – GUIDE POUR L’INSTALLATION D’UNE SALLE DE DÉGUSTATION
COI/T.20/Doc. nº 14 – GUIDE POUR LA SÉLECTION, L’ENTRAÎNEMENT ET LE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DES QUALIFICATIONS DES DÉGUSTATEURS, DES CHEFS DE JURYS ET DES FORMATEURS EN DÉGUSTATION DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE
COI/T.20/Doc. nº 15 – ANALYSE SENSORIELLE DE L’HUILE D’OLIVE – MÉTHODE D’ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE
Décision DEC-III.2/119-VI/2024
Versions: English Français
Méthode COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 11/2024
Versions: English Français
Logiciel – fichier Excel
COI/T.20/Doc. nº 17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
Décision DEC-III.02/117-VI/2023
Versions: English Français
Guide COI/T.20/Doc. No 17/Rev. 1/2023
Versions: English Français
Fichier Excel – Quality control of the panel
Fichier Excel – Quality control of tasters
COI/T.20/Doc. nº 22 – ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA EN APPELLATION D’ORIGINE
ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE
COI/OT/MO/Doc. nº 1 – ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE
Décision DEC-18/99-V/2011
Versions: English Français
Méthode COI/OT/MO No 1/Rev.2/2011
Versions: English Français
Logiciel – fichier Excel
COI/T.OT/GFMO – GUIDE POUR LA FORMATION DES DÉGUSTATEURS ET DES CHEFS DE JURYS POUR L’ÉVALUATION SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE ET LA GESTION DU JURY
GUIDES DE BONNES PRATIQUES
GUIDE POUR LA VÉRIFICATION DE LA CONFORMITÉ D’UNE CATÉGORIE COMMERCIALE D’HUILE D’OLIVE ET D’HUILE DE GRIGNONS D’OLIVE PRÉCÉDEMMENT DÉCLARÉE
COI/GVCC/Doc. nº 1 – GUIDE POUR LA VÉRIFICATION DE LA CONFORMITÉ D’UNE CATÉGORIE COMMERCIALE D’HUILE D’OLIVE ET D’HUILE DE GRIGNONS D’OLIVE PRÉCÉDEMMENT DÉCLARÉE
GUIDE SUR LES LIGNES DIRECTRICES À L’INTENTION DES CONSOMMATEURS POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
COI/ CBPS/ Doc. No 1 – CONSUMER GUIDELINES ON THE BEST STORAGE CONDITIONS FOR OLIVE OILS AND OLIVE POMACE OILS
GUIDES DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
T.33/Doc. nº 2-4 – GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DE L’HUILE D’OLIVE: LES MOULINS
T.33-2/Doc. nº 4 – GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DE L’HUILE D’OLIVE: LES ENTREPRISES DE CONDITIONNEMENT
T.33-1/Doc. nº 2-2 – GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DE L’HUILE D’OLIVE: LES RAFFINERIES
T.33-1/Doc. nº 4 – GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE D’EXTRACTION DE L’HUILE DE GRIGNONS D’OLIVE
GUIDES DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DES OLIVES DE TABLE
T.OT/Doc. nº 14 – GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L’INDUSTRIE DES OLIVES DE TABLE:
GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE
COI/OH/Doc. nº 1 – GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE
GUIDE DE BONNES PRATIQUES POUR LE STOCKAGE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
COI/BPS/Doc. nº 1 – GUIDE DE BONNES PRATIQUES POUR LE STOCKAGE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE DESTINÉES À LA CONSOMMATION HUMAINE
