Glosario de la terminología oleícola

A

• abonado
• abonado foliar
• abono
• aceite
• aceite brillante
• aceite de almendra de aceitunas
• aceite de alpechinera
• aceite de infierno
• aceite de oliva
• aceite de oliva refinado
• aceite de oliva virgen
• aceite de oliva virgen corriente
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva virgen lampante
• aceite de orujo de oliva
• aceite de orujo de oliva crudo
• aceite de orujo de oliva refinado
• aceite de primera centrifugación
• aceite de principios de campaña
• aceite de segunda centrifugación
• aceite decolorado
• aceite desodorizado
• aceite dulce
• aceite elaborado en frío
• aceite en rama
• aceite equilibrado
• aceite filtrado
• aceite fresco
• aceite hidrogenado
• aceite limpio
• aceite maduro
• aceite reesterificado
• aceite sin filtrar
• aceite sobrenadante
• aceite turbio
• aceite velado
• aceite viejo
• aceitón
• aceituna
• aceituna agostada
• aceituna apulgarada
• aceituna arrugada
• aceituna de suelo
• aceituna de vuelo
• aceituna deformada
• aceituna deteriorada
• aceituna helada
• aceituna limpia
• aceituna madura
• aceituna molestada
• aceituna molida
• aceituna morada
• aceituna mutilada
• aceituna picada
• aceituna pintona
• aceituna recolectada
• aceitunas colocadas
• aceitunas de color cambiante
• aceitunas en envero
• aceitunas ennegrecidas por oxidación
• aceitunas negras
• aceitunas tiradas
• aceitunas verdes
• aceitunero
• aceptabilidad
• aceptación
• acidez (organoléptica)
• acidez (química)
• acidez combinada
• acidez libre
• acidez volátil
• ácido
• ácido araquídico
• ácido behénico
• ácido clorhídrico
• ácido esteárico
• ácido gadoleico
• ácido graso
• acido graso trans
• ácido heptadecanoico
• ácido heptadecenoico
• ácido láctico
• ácido lignocérico
• ácido linoleico
• ácido linolénico
• ácido mirístico
• ácido oleico
• ácido palmítico
• ácido palmitoleico
• ácido-agrio
• adaptación sensorial
• aderezo
• aditivo
• aditivo alimentario
• afarolado
• agitador
• agotamiento
• agricultura sostenible
• agrio
• agua de adición
• agua de lavado
• agua de lavado de aceite
• agua de lavado de aceitunas en el proceso de extracción
• agua de lavado del aceite
• agua de vegetación
• agua residual
• aguja
• aguja ciega
• aguja perforada
• alambrado
• alarma
• alberquilla
• alcachofa
• alcoholes triterpénicos
• alfa-colestanol
• alfarje
• algodón
• alifático (alcohol)
• alimentador del quemador
• alloza
• almacén de aceite
• almacén de productos acabados
• almacén de productos auxiliares
• almazara
• almazarero
• almendra (1)
• almendra (2)
• alpechín (1)
• alpechín (2)
• alpechinera
• alperujo
• alteración
• aluvionaje
• amargo
• amargo (sabor)
• amargor
• análisis de riesgos
• análisis sensorial
• anillado
• antideslizante
• antigoteo
• antioxidante
• apisonar
• appcc
• arada
• arado
• arañazo
• araquidato de laurilo
• arar
• arbusto
• arcilla
• arcilloso, suelo
• areómetro – “bombilla”
• armario de control
• armonía
• aroma
• aromático
• arqueta
• aspecto
• aspersor
• aspiradora
• astringente (sabor)
• atemperar
• atmósfera controlada
• atmósfera modificada
• atmósfera protectora
• atributo
• atrojado/borras
• atrojar
• auditoría
• autoclave
• avinado
• avinado-avinagrado
• avinagrado
• ayuda mecánica
• azarcón
• azúcares