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settembre 2017
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Metodi di valutazione

Fin dalla sua creazione, il Consiglio si è adoperato nella messa a punto di metodi per l'analisi fisico-chimica degli oli di oliva e degli oli di sansa di oliva atti a consentire la distinzione tra diverse denominazioni e a verificare la genuinità dei prodotti.

 

CHEMICAL TESTING METHODS


The technological advances in fats and oils analysis  have been   accompanied by a growing awareness of the need for ever more  effective control   of the purity and quality of the olive oils that  are sold, especially on    markets where olive oil consumption is being  promoted. This moved the IOC to   invite olive oil chemistry experts  from its member countries to collaborate in   searching for methods,  particularly to detect fraud.


Since 1988, the chemists have  been meeting twice a year. Their work   has led to the adoption by the  IOC of olive oil-specific methods to detect seed   oils, desterolised  seed oils, olive-pomace oil or traces of halogenated   solvents, among  others.


The resultant IOC-approved  methods bear the reference COI/T.20 and   are listed in section 11 of  the trade standard.


 


COLLECTION OF METHODS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL FOR CHEMICAL ANALYSIS OF OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS


COI/T.20/DOC. 10 - 2001 DETERMINATION OF STEROLS COMPOSITION AND CONTENT BY CAPILLARY COLUMN CHROMOTOGRAPHY
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COI/T.20/DOC. 11 - 2001 DETERMINATION OF STIGMASTADIENES IN VEGETABLE OILS
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COI/T.20/DOC. 16 - 2001 DETERMINATION OF STERENES IN REFINED VEGETABLE OILS
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COI/T.20/DOC. 17 - 2001 DETERMINATION OF TRANS UNSATURATED FATTY ACIDS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
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COI/T.20/DOC. 18 - 2003 DETERMINATION OF WAX CONTENT BY CAPILLARY COLUMN GAS-LIQUID CHROMATOGRAPHY
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DECISION NO DEC-19/96-V/08 DETERMINATION OF ABSORBENCY IN THE ULTRAVIOLET
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COI/T.20/DOC. 19 - 2008 SPECTROPHOTOMETRIC INVESTIGATION IN THE ULTRAVIOLET
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DECISION NO DEC-20/96-V/2008 DETERMINATION OF THE DIFFERENCE BETWEEN ACTUAL AND THEORETICAL CONTENT OF TRIACYLGLYCEROLS WITH ECN 42
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COI/T.20/DOC. 20 - 2008 DETERMINATION OF THE DIFFERENCE BETWEEN ACTUAL AND THEORETICAL CONTENT OF TRIACYLGLYCEROLS WITH ECN 42
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>> Computer Program Excel File (ESPAÑOL)





COI/T.20/DOC. 23 – 2006 DETERMINATION OF THE PERCENTAGE OF 2-GLYCERYL MONOPALMITATE
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COI/T.20/DOC. 24 - 2001 PREPARATION OF THE FATTY ACID METHYL ESTERS FROM OLIVE OIL AND OLIVE-POMACE OIL
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COI/T.20/DOC. 26 - 2003 DETERMINATION OF ALIPHATIC ALCOHOLS CONTENT BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
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COI/T.20/DOC. 28 - 2009 DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
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COI/T.20/DOC. 29 - 2009 - DETERMINATION OF BIOPHENOLS IN OLIVE OILS BY HPLC
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METHODS GIVEN PROVISIONAL APPROVAL


RESOLUTION NO RES-3/94-V/06 ON THE DETECTION OF HAZELNUT OIL IN OLIVE OIL
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COI/T.20/DOC. NO 25 – 2006 GLOBAL METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
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>> Computer Program Excel File


DECISION NO DEC-17/97-V/09 IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF THE PHENOLICS IN OLIVE OIL
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METHOD COLORIMETRIC DETERMINATION OF O-DIPHENOLS IN OLIVE OILS, A. CERT
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DECISION NO DEC-18/97-V/09, DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
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METHOD COI/T.20/DOC. NO 30 - 2009 - DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
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ORGANOLEPTIC ASSESSMENT METHODS




COLLECTION OF METHODS AND STANDARDS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL FOR SENSORY ANALYSIS OF OLIVE OILS OLIVE-POMACE OILS AND TABLE OLIVES


DECISION N0 DEC-21/95-V/07 : REVISED METHOD FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
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COI/T.20/DOC. 4/REV.1 - 2007 SENSORY ANALYSIS: GENERAL BASIC VOCABULARY
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COI/T.20/DOC. 5/REV.1 - 2007 GLASS FOR OIL TASTING
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COI/T.20/DOC. 6/REV.1 - 2007 GUIDE FOR THE INSTALLATION OF A TEST ROOM
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COI/T.20/DOC.14/REV. 2 - 2007 GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS
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COI/T.20/DOC.15/REV. 2 - 2007 ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
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>> Computer Program Excel File (ITALIANO)


 


RESOLUTION NO RES-2/93-IV/05 ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF DO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
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COI/T.20/DOC. 22 - 2005 ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF DO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
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DECISION NO DEC-20/95-V/2007 GUIDELINES FOR THE ACCREDITATION OF LABORATIES UNDERTAKING THE SENSORY ANALYSIS OF VIRGIN OLIVE OILS
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COI/T.28/DOC.1 GUIDELINES FOR THE ACCREDITATION OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL ACCORDING TO STANDARD ISO/IEC 17025:2005
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CHECK-LIST
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SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES


DECISION NO DEC-21/96-V/2008 - SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES
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COI/OT/MO/DOC.1 - METHOD SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES
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>> Computer Program Excel File (ESPAÑOL)

METODI DI ANALISI CHIMICA

Con lo sviluppo della tecnologia analitica applicata alle sostanze grasse, e consapevole di quanto sia necessario un sempre più rigoroso controllo della purezza e della qualità degli oli di oliva immessi in commercio, specie sui mercati in cui si realizzano campagne di promozione del consumo, il Consiglio, con l'ausilio di esperti in chimica oleicola provenienti dai paesi membri, ha avviato la ricerca di metodi di analisi efficaci, specie per quanto riguarda l'individuazione delle frodi.

Dal 1988 gli esperti, che si riuniscono due volte l'anno presso il COI, hanno permesso al Consiglio di adottare metodi specifici per l'olio d'oliva, in grado di scoprire nel prodotto la presenza di olio di semi, olio di semi desterolato, olio di sansa di oliva e tracce di solventi alogenati.

I metodi adottati dal COI sono contrassegnati dal riferimento COI/T.20 e sono citati nella sezione 11 della norma commerciale.

 

METODI DI ANALISI CHIMICA DELL'OLIO DI OLIVA E DELL'OLIO DI SANSA DI OLIVA ADOTTATI DAL CONSIGLIO OLEICOLO INTERNAZIONALE

 

COI/T.20/DOC. 11 –2001 Determinazione degli stigmastadieni negli oli vegetali
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COI/T.20/DOC. 16 - 2001 Determinazione degli stereni negli oli vegetali raffinati
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COI/T.20/DOC. 18 - 2003 Metodo per la determinazione del contenuto di cere mediante gascromatografia con colonna capillare
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DECISION No DEC-8/S.ex.23-V/2015 - ON THE METHOD FOR SPECTROPHOTOMETRIC
INVESTIGATION IN THE ULTRAVIOLET
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COI/T.20/DOC. 19 - Rev. 3 - 2015 -  SPECTROPHOTOMETRIC INVESTIGATION IN THE ULTRAVIOLET
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DECISIONE N. DEC-20/98-V/2010 Determinazione della differenza tra il contenuto reale e il contenuto teorico di trigliceridi con ECN42
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COI/T.20/Doc. 20 - 2010 Determinazione della differenza tra il contenuto reale e il contenuto teorico di trigliceridi con ECN42
ENGLISH FRANÇAIS      


>> Computer Program Excel File (ENGLISH)

 

COI/T.20/Doc. 23 – 2006 Determination of the percentage of 2-glyceryl monopalmitate
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DECISION NO DEC-12/101-V/2013 -  scoperta di oli estranei negli oli di oliv
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COI/T.20/DOC. Nº 25 - 2013 – METODO GLOBALE PER LA SCOPERTA DI OLI  ESTRANEI  NEGLI OLI DI OLIVA - (APPLICABLE AS OF 1  JANUARY  2014)
ENGLISH      
 

>>  COMPUTER PROGRAM - METHOD FOR OIL MIXTURES DETERMINATION - EXCEL FILE 

>>  access the Computer Program

DECISIONE No DEC-9/S.ex.23-V/2015 - Determinazione del contenuto di alcoli alifatici mediante gascromatografia con colonna capillare
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COI/T.20/DOC. 26 /Rev.1 2015 -  Determinazione del contenuto di alcoli alifatici mediante gascromatografia con colonna capillare
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COI/T.20/Doc. No 28 - 2010 - Determination of the content of waxes, fatty acid methyl and ethyl esters by capillary gas chromatography
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COI/T.20/Doc. 29 - 2009 - Determinazione di biophenoli di olio di oliva con HPLC
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DECISION - DEC-13/101-V/2013 -  ON THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF THE
COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
ENGLISH FRANÇAIS    

 

 

COI/T.20/DOC. NO 30 - 2013  DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
ENGLISH FRANÇAIS    

 

DECISION No DEC-7/S.ex.23-V/2015 - ON THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
ENGLISH FRANÇAIS    

 

COI/T.20/Doc. No 33 - 2015 -  DRAFT - DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
ENGLISH FRANÇAIS    

 

DECISION No DEC-16/103-V/2015 - ADOPTING THE METHOD OF ANALYSIS FOR THE DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS (November 2015)
ENGLISH  FRANÇAIS    

 

COI/T.20/Doc. No 34 - 2015 -  METHOD - DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS, COLD METHOD (November 2015)
ENGLISH FRANÇAIS  

 

DECISION No DEC-17/S.ex.27-V/2016 - ADOPTING THE METHOD OF ANALYSIS FOR THE  DETERMINATION OF THE PEROXIDE VALUE
   ENGLISH FRANÇAIS    

 

COI/T.20/Doc. No 35 - METHOD FOR THE DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE
 ENGLISH      

 

PRECISION VALUES OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL

 

COI/T.20/DOC. NO 42-2/Rev.1 - 2011  PRECISION VALUES OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL
ENGLISH FRANÇAIS    

 

METODI ADOTTATI A TITOLO PROVVISORIO

 

DECISION No DEC-11/101-V/2013 - ON THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF
DIACYLGLYCEROLS AND TRIACYLGLYCEROLS
ENGLISH FRANÇAIS    

 

COI/T.20/Doc. No 32/2013  - DETERMINATION OF COMPOSITION OF TRIACYLGLYCEROLS AND COMPOSITION AND CONTENT OF DI-ACYLGLYCEROLS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY,
IN VEGETABLE OILS
ENGLISH      

 

DECISION NO DEC-21/100-V/2013 DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPPILARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA
ENGLISH FRANÇAIS    

 

 

COI/T.20/DOC. NO 31  – 2012  - METHOD OF ANALYSIS DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPPILARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA
ENGLISH      

 

 
Decisione N. DEC-17/97-V/09 Identificazione e dosaggio dei composti fenolici dell'olio di oliva
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METODI PER LA VALUTAZIONE ORGANOLETTICA


METODI DI ANALISI SENSORIALE DELL'OLIO DI OLIVA, DELL'OLIO DI SANSA DI OLIVA E DELLE OLIVE DA TAVOLA ADOTTATI DAL CONSIGLIO OLEICOLO INTERNAZIONALE:

 

COI/T.20/Doc. 4/Rev.1 - 2007 Analisi sensoriale: vocabolario generale
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COI/T.20/Doc. 5/Rev.1 - 2007 Bicchiere per l'assaggio di oli
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COI/T.20/Doc. 6/Rev.1 - 2007 Guida per l'allestimento di una sala d'assaggio
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COI/T.20/Doc.14/2013 - Guida per la selezione, l'addestramento e il controllo degli assaggiatori qualificati di olio di oliva extra vergine
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DECISION No DEC-14/103-V/2015 -  Metodo riveduto per la valutazione organolettica dell'olio di oliva vergine
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COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 8 - 2015 -  Valutazione organolettica dell'olio d'oliva vergine
ENGLISH FRANÇAIS    


>> Computer Program Excel File (ITALIANO)

 

Resolutione N. RES-2/93-IV/05 Valutazione organolettica dell'olio di oliva extra vergine a denominazione di origine
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COI/T.20/Doc. 22 - 2005 Metodo per la valutazione organolettica dell'olio di oliva extra vergine a denominazione di origine
ENGLISH FRANÇAIS ESPAÑOL ITALIANO

 

 

DECISION NO DEC-8/105-VI/2017- Manuale per l'accreditamento dei laboratori di analisi sensoriale degli oli di oliva vergini
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COI/T.28/DOC.1/Rev. 1 - 2017  Linee guida per l'accreditamento dei laboratori di analisi sensoriale con particolare riguardo all'olio vergine di oliva ISO: 17025
ENGLISH      

 

ANALISI SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA

DECISIONE No DEC-18/99-V/2011 - ANALISI SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
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COI/OT/MO/REV.2 - 2011 - ANALISI SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
ENGLISH FRANÇAIS      

 

 

GUIDELINES FOR TASTER AND PANEL LEADER TRAINING IN THE SENSORY ASSESSMENT OF TABLE OLIVES AND PANEL MANAGEMENT ACCORDING TO STANDARD -  COI/OT/MO  2011

ENGLISH FRANÇAIS      

 

>> Computer Program Excel File (ENGLISH)