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ottobre 2018
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Elaborazione delle norme

Oltre alla sua missione nel campo della cooperazione tecnica, la divisione tecnica è responsabile per le questioni relative alla chimica oleicola e all'elaborazione delle norme. Il suo compito in quest'ambito comprende:

  • l'aggiornamento permanente della norma commerciale del COI e la sua armonizzazione con le norme internazionali concernenti l'olio d'oliva;
  • la ricerca e la messa a punti di metodi per la valutazione chimica e sensoriale dell'olio d'oliva;
  • il controllo della competenza dei laboratori e dei panel di assaggio, ai quali viene rilasciato il riconoscimento COI;
  • l'esame della validità dell'aggiornamento dei testi relativi alle olive da tavola;
  • l'elaborazione di manuali per la gestione della qualità nell'industria olearia e delle olive da tavola;
  • l'organizzazione del premio annuale MARIO SOLINAS.

 

In virtù del mandato conferitogli dall'Accordo internazionale, il Consiglio studia e applica misure volte ad armonizzare le legislazioni nazionali in materia di commercializzazione dei prodotti olivicoli, al fine di favorire gli scambi internazionali e identificare diversi tipi di frodi e adulterazioni che potrebbero screditare il prodotto e alterare l'equilibrio del mercato internazionale.

 

Il Consiglio assolve a questo compito mediante le attività che conduce in materia di normazione:

1. elaborazione e aggiornamento della norma commerciale applicabile all'olio d'oliva e all'olio di sansa di oliva;

2. revisione della norma qualitativa unificata applicabile alle olive da tavola negli scambi internazionali;

3. preparazione di proposte di revisione delle norme del Codex alimentarius;

4. messa a punto di manuali per la gestione della qualità nell'industria olearia e delle olive da tavola.

 

NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALL'OLIO D'OLIVA

È una norma che definisce una serie di criteri fisico-chimici per le denominazioni degli oli di oliva e di sansa citate dall'Accordo internazionale e fissa i criteri qualitativi e di purezza propri ad ogni denominazione. I membri del Consiglio si impegnano a vietare l'uso di denominazioni diverse da quelle specificate.

La norma commerciale indica inoltre quali metodi seguire per la raccolta e l'analisi chimica dei campioni. Per definire gli strumenti più adatti a tali obiettivi, il COI si avvale della collaborazione di esperti dei paesi membri, che partecipano alla messa a punto dei diversi metodi. Il COI collabora inoltre con altre organizzazioni internazionali e in alcune occasioni fa riferimento ai metodi di analisi previsti dall'ISO, dalla IUPAC e dall'AOCS.

Nell'ambito della norma commerciale rientrano inoltre aspetti quali gli additivi alimentari, i contaminanti, l’igiene, il confezionamento, la tolleranza in materia di riempimento delle confezioni e l'etichettatura dell'olio d'oliva e dell'olio di sansa di oliva.

DECISION DÉC-III.2/107-VI/2018- ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS 
ENGLISH  FRANÇAIS   ITALIANO عربية

 

COI/T.15/NC No 3/Rev. 12 2018 - TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS 
ENGLISH   FRANÇAIS     عربية

 

 

RESOLUTIONE NO RES-1/93-IV/05 DETERMINAZIONE DEGLI IDROCARBURI POLICICLICI AROMATICI NEGLI OLI DI SANSA DI OLIVA

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NORMALIZZAZIONE MERCATO OLIVE DA TAVOLA
Un altro aspetto del lavoro del COI nel campo della standardizzazione riguarda la revisione della norma qualitativa unificata applicabile alle olive da tavola nel commercio internazionale, e la formulazione di definizioni e norme relative alle olive da tavola delle diverse categorie commerciali. Ciò comporta anche la revisione della norma del Codex alimentarius per le olive da tavola, volta a disciplinare i criteri qualitativi in uso per le olive da tavola nel commercio internazionale.

 

RESOLUZIONE N. RES-2/91-IV/04 NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALLE OLIVE DA TAVOLA

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NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALLE OLIVE DA TAVOLA

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CODEX ALIMENTARIUS    

Il COI elabora proposte di revisione delle norme alimentari per gli oli di oliva e di sansa di oliva e per le olive da tavola del Codex alimentarius, al fine di armonizzarle con le norme commerciali del COI.

L'armonizzazione della normativa Codex con quella del COI è molto importante, in quanto ai testi del Codex fa riferimento l'Organizzazione mondiale del commercio nel quadro degli accordi per l'applicazione delle misure sanitarie e fitosanitarie e per l'abbattimento degli ostacoli tecnici al commercio.


 
MANUALI DI GESTIONE DELLA QUALITÀ

Il COI mette a punto una serie di raccomandazioni per la gestione e il controllo della qualità nell'industria olearia (frantoi, raffinerie e aziende confezionatrici) e per l'industria delle olive da tavola.

Il COI ha elaborato differenti manuali in ragione dell'importanza delle norme di qualità e di sicurezza per le aziende del settore oleario e per le aziende di trasformazione e confezione delle olive da tavola.

 

RISOLUZIONE N. RES-2/94-V/06 - MANUALI PER LA GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA OLEARIA

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MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA OLEARIA: I FRANTOI

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MANUALE PER LA GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA OLEARIA: LE AZIENDE CONFEZIONATRICI

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MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA OLEARIA: I SANSIFICI

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MANUALE PER LA GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA OLEARIA: LE RAFFINERIE

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RISOLUZIONE N. RES-3/93-IV/05 MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ PER L'INDUSTRIA DELLE OLIVE DA TAVOLA

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MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ PER L'INDUSTRIA DELLE OLIVE DA TAVOLA

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SCHEDE DI SEGUIMENTO

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GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES  (Provisional):

 

The IOC decided to draw up a guide entitled Guide for the determination of the characteristics of oil-olives outlining provisional proposed guideline parameters and standard methods for producers and laboratories. The first chapter deals with the determination of the calculated processing yield of oil-olives and encompasses: characteristics of olives, olive pomace and vegetable water (fat content, moisture and dry residue); sampling (sampling methodology and sample collection in the field and at the mill); classic and innovative methods for calculating yield. The second chapter deals with the criteria for the determination of fruit ripeness.

 

DECISION Nº DEC-17/99-V-2011 - GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
ENGLISH FRANÇAIS    

 

 

COI/OH/DOC. 1 -GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
ENGLISH FRANCAIS