Recipiente, in genere in materiale plastico perforato, destinato allo stoccaggio e al trasporto delle olive. Ha una capienza di circa 22 kg.
Recipiente in plastica per il travaso e il trasporto delle olive, provvisto di un coperchio di diametro pari a quello del recipiente stesso.
Impianto utilizzato dalle industrie alimentari per la sterilizzazione di conserve e alimenti confezionati le cui caratteristiche richiedono un trattamento termico a temperature superiori a 100 gradi centigradi.
Alterazione caratterizzata dalla formazione di fessure nella polpa del frutto.
Frutti colti quando hanno raggiunto la completa maturazione, o poco prima.
Olive verdi o cangianti conservate in salamoia, che possono aver subito fermentazione, annerite per ossidazione in ambiente alcalino e conservate in recipienti ermetici mediante un processo termico di sterilizzazione. Presentano un colore nero uniforme.
Dispositivo manuale munito di aste vibranti, impiegato per la raccolta.
Sensazione “gustativa-cinestesica” complessa, caratteristica dell’olio ottenuto da olive che hanno raggiunto una piena maturità.
