Acción y efecto de envasar. Su objetivo es conservar el producto durante la comercialización, manteniendo sus características químicas y organolépticas estables durante el periodo de comercialización.Las condiciones mínimas que debe reunir son: peso

Defecto en el envasado de aceitunas debidas al desarrollo de la flora microbiana relacionada con la fermentación bajo la epidermis.

Semilla contenida en el hueso de la aceituna

Aparato para medir la densidad de las soluciones, relacionándolas en el caso de la elaboración de aceitunas con las concentraciones de hidróxido sódico o cloruro sódico.

tela que se extiende bajo el olivo para recoger las aceitunas durante la recolección con el fin de aislarlas del suelo y facilitar su recogida

Persona que recolecta las aceitunas

depósito para el transporte de aceite o de aceitunas

Conjunto de burbujas que se forman en la superficie de los recipientes con aceitunas, y se adhieren entre sí con más o menos consistencia. Pueden producirse por la respiración de los frutos, el desarrollo de microorganismos o por aireación de las salmueras u otras