Récipient normalement en plastique perforé, utilisé pour stocker et transporter les olives. Sa capacité est d’environ 22 kg de fruits.

Récipient en matière plastique utilisé pour transvaser et transporter les olives, muni d’une fermeture à l’une de ses extrémités d’un diamètre similaire à son ouverture.

Récipient utilisé dans l’industrie alimentaire pour la stérilisation de conserves et d’aliments conditionnés dont les caractéristiques requièrent un traitement thermique supérieur à 100 °C.

Altération caractérisée par la formation de fissures dans la pulpe.

Fruits récoltés au moment où ils ont atteint leur complète maturité ou peu avant.

Olives vertes ou tournantes, conservées en saumure, fermentées ou non, noircies par oxydation en milieu alcalin et conservées dans des récipients hermétiques par stérilisation thermique. Leur coloration noire est uniforme.

Appareil manuel doté de barres vibrantes, utilisé pendant la récolte.