Dans la chaîne de conditionnement, bande sur laquelle sont sélectionnées et triées les olives présentant des défauts.

Bâtiment conçu spécialement pour accueillir les cuves de désamérisation.

Récipient de grand volume dans lequel on effectue le traitement d’oxydation.

Appareil automatique conçu spécialement pour trier ou sélectionner les olives selon leur couleur. Il est utilisé pour séparer les olives violettes et il peut être réglé en fonction de l’intensité de la couleur.

Appareil qui transmet des vibrations aux branches pour faire tomber les olives.

Machine-trieuse équipée de bandes divergentes qui permet de séparer les olives de calibre plus petit qui ne sont pas destinées à l’élaboration comme olives de table.

Degré de pénétration dans le temps d’une solution d’hydroxyde de sodium dans la pulpe des olives.

Appareil utilisé dans l’industrie alimentaire pour la pasteurisation de conserves et d’aliments conditionnés dont les caractéristiques requièrent un traitement thermique inférieur à 100 °C.