Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique de l’huile obtenue d’olives attaquées par des moisissures et des levures par suite d’un stockage des fruits pendant plusieurs jours dans l’humidité.

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur qui rappelle les métaux. Elle est caractéristique de l’huile qui est demeurée longtemps en contact avec des surfaces métalliques, au cours des processus de broyage, de malaxage, de pression ou de stockage.

Toute mesure ou activité pouvant être réalisée pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l’aliment ou le ramener à un niveau acceptable.

Toute mesure à prendre lorsque les résultats de la surveillance exercée au niveau du CCP ou du point de qualité indiquent une perte de maîtrise.