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 Action tendant à ce qu’un produit alimentaire situé dans la bouche entre en contact avec toutes ses zones sensibles dans le but de percevoir les sensations buccales qu’il provoque (déguster dans la bouche).

(caractère ou propriété) Qualifie toute propriété d’un produit perceptible par les organes des sens.

Fonction de l’organe olfactif, en vue de la perception et de la discrimination des molécules qui y accèdent, en phase gazeuse depuis l’extérieur, par voie nasale directe ou indirecte.

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a) Ensemble des sensations perçues par l’organe olfactif en inspirant certaines substances volatiles.b) Qualité de la sensation particulière produite par chacune des substances précitées.