Olio che contiene impurità e/o umidità in sospensione.

Olio che affiora spontaneamente sulla superficie della pasta di olive durante il processo di gramolatura.

Olio ottenuto da olive mature, che produce sensazioni olfattivo-gustative tipiche dei frutti maturi.

Olio privo di impurità e/o difetti.

Olio che produce sensazioni olfattivo-gustative di olive nella prima fase di maturazione, erba, frutti verdi, amaro, piccante, astringenza, ecc.

Olio sottoposto a processi di filtrazione, presenta in genere un aspetto limpido.

Olio di oliva vergine, non filtrato, normalmente torbido.

Olio ottenuto mediante processi effettuati a temperature inferiori ai 27º C.