FruttI sottoposto al processo di frangitura per la produzione di olio di oliva vergine.

Frutti raccolti dall'albero e destinati alla concia o alla produzione di olio di oliva vergine.

Vedi: Olive invaiate.

Difetto causato dalla mosca dell'olivo, Bactrocera oleae. I frutti colpiti presentano una prima perforazione della buccia, una galleria nel mesocarpo in direzione del nocciolo e un orifizio di uscita della larva. (Descrizione tratta da : “aceituna”). Producono un olio scadente di

Stadio della maturazione in cui i frutti presentano buccia e polpa di colore violaceo.

Stadio finale della maturazione, buccia e polpa presentano un colore nerastro.

Frutti dai quali sono state asportate le impurità mediante processi di pulizia e/o lavaggio.

Frutti la cui struttura vegetale è stata compromessa da temperature inferiori a 0 ºC.Presentano disidratazione e colorazione marrone scura dell'epicarpo e nel mesocarpo. L'olio che se ne ottiene ha caratteristiche sensoriali scadenti, tendenti al sapore di legno e/o carruba.