Mécanisme électrique permettant d’éteindre ou d’allumer un appareil.

Zone de séparation comprise entre deux phases non miscibles.

Appareil utilisé pour l’échange thermique.

Opération consistant à remplacer l’oxygène qui se trouve dans l’huile d’olives et la cuve à huile par de l’azote.

Voir « bassin d’enfer, cuve à margines ».

Voir « degré de maturation ».

Proportion de matières indésirables contenues dans les olives lors de la réception au moulin à huile. Proportion de matières solides contenues dans l’huile.

Exigence requise pour la traçabilité d’un lot d’olives.