Machine utilisée pour éliminer les impuretés les plus lourdes contenues dans les olives uniquement au moyen d’eau circulant dans un circuit fermé.

Machine utilisant un courant d’eau forcée dans un circuit fermé pour laver les olives.

Machine utilisant un courant d’air pour remuer, suspendre et sécher les olives provenant de l’eau de lavage.

Lieu où sont lavés les scourtins et/ou cabas par immersion dans des bassins.

Voir « lance à azote ».

Lieu où se trouvent les instruments d’analyse pour le contrôle et l’évaluation des échantillons d’olive, d’huile et de sous-produits des moulins à huile.

Voir « bassin d’enfer, cuve à margines ».

Voir « margines ».