Ensemble de tirants métalliques qui maintiennent la distance des meules du moulin et les font tourner.

Flaveur de l’huile qui rappelle le bois et/ou la paille humide, généralement associée aux olives qui ont gelé sur l’arbre.

Voir « lies ».

Flaveur de l’huile issue d’olives ayant subi une forte attaque de larves de la mouche de l’olive (Bactrocera Oleae).

Tube utilisé au début du pressurage en vue de faciliter l’introduction de l’aiguille dans l’orifice du bras supérieur. Pièce courbe qui est installée sur les parois du wagonnet et qui s’adapte aux colonnes de la presse afin d’éviter son déplacement pendant la pressée.

Appareil destiné à protéger un moteur électrique.

Groupe de dégustateurs ayant fait l’objet d’une sélection et d’un entraînement spéciaux, qui se réunissent pour effectuer, sous des conditions contrôlées, l’analyse sensorielle d’un produit

Vanne installée sur les piles à huile et destinée à prélever des échantillons sur le contenu à des niveaux différents.