Possibilité de retracer le parcours d’un produit tout au long de la chaîne de production depuis son origine jusqu’à sa consommation.

Action consistant à faire passer l’huile d’un récipient à un autre.

Système de transport d’un produit sans conditionnement ni emballage de vente.

Forme que prennent les grignons après le pressurage.

Voir « charge ».

Poste ou cabine où le responsable de réception des olives réalise l’identification du propriétaire et la provenance des olives avant le déchargement.

Cabine élevée, située dans la cour, permettant d’organiser la livraison des olives, l’ordre, le lieu des décharges, le prélèvement d’échantillons. Elle comprend les commandes des dispositifs d’élimination des impuretés et de sélection de la trémie.

Sensation olfactogustative positive qui rappelle la tomate et cette plante, caractéristique de certaines huiles fraîches produites au début de la campagne.