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septiembre 2017
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Métodos de Evaluación

Desde su creación, el COI ha trabajado en la elaboración de métodos de análisis fisicoquímico de los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva con vistas a diferenciar cada una de sus denominaciones y comprobar su autenticidad.

 

MÉTODOS DE ANÁLISIS QUÍMICO

A raíz del desarrollo tecnológico del análisis de las grasas y de la toma de conciencia de la necesidad de un mayor control de la pureza y la calidad de los aceites de oliva comercializados, en particular en los mercados en los que se organizaban acciones de promoción del consumo de aceite de oliva, el Consejo decidió recurrir a la colaboración de expertos en química oleícola de sus países Miembros para buscar métodos operativos, principalmente para la detección de fraudes.

Desde 1988, los químicos, reunidos dos veces al año, han hecho posible que el Consejo adoptara métodos operativos específicos para el aceite de oliva que permitieran la detección de aceites de semillas, aceites de semillas desesterolizadas, aceite de orujo de oliva y trazas de disolventes halogenados, entre otros.

Los métodos adoptados por el COI llevan la referencia COI/T.20 y se mencionan en la sección 11 de la Norma Comercial.

 

METODOS ADOPTADOS POR EL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA EL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ACEITES DE OLIVA Y DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA

 

OI/T.20/DOC. 11 –2001 DETERMINACIÓN DE LOS ESTIGMASTADIENOS EN LOS ACEITES VEGETALES
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COI/T.20/DOC. 16 - 2001 DETERMINACIÓN DE LOS ESTERENOS EN LOS ACEITES VEGETALES REFINADOS
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COI/T.20/DOC. 18 - 2003 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN CERAS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
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DECISIÓN Nº DÉC-8/S.ex.23-V/2015 -  MÉTODO PARA EL  ANÁLISIS ESPECTROFOTOMÉTRICO EN  ULTRAVIOLETA
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COI/T.20/DOC. 19/Rev.3 - 2015 -   INVESTIGACIÓN ESPECTROFOTOMÉTRICA EN EL ULTRAVIOLETA
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DECISIÓN Nº DEC-20/98-V/2010, MÉTODO DE ANÁLISIS -DETERMINACIÓN DE LA DIFERENCIA ENTRE EL CONTENIDO REAL Y EL CONTENIDO TEÓRICO EN TRIGLICÉRIDOS CON ECN 42
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COI/T.20/DOC. 20 – 2010 DETERMINACIÓN DE LA DIFERENCIA ENTRE EL CONTENIDO REAL Y EL CONTENIDO TEÓRICO EN TRIGLICÉRIDOS CON ECN 42
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>> Computer Program Excel File (versión en inglés)

COI/T.20/DOC. 23 – 2006 MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE 2-MONOPALMITATO DE GLICERILO
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DECISION NO DEC-12/101-V/2013 -   DETECCIÓN DE ACEITES EXTRAÑOS EN LOS ACEITES DE OLIVA
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COI/T.20/DOC. Nº 25 - 2013 – MÉTODO GLOBAL PARA LA DETECCIÓN DE ACEITES EXTRAÑOS EN LOS ACEITES DE OLIVA - (APLICABLE A PARTIR DEL 1 DE ENERO  2014)
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>>  COMPUTER PROGRAM - METHOD FOR OIL MIXTURES DETERMINATION - EXCEL FILE

>>  access the Computer Program

 

DÉCISION No DÉC-9/S.ex.23-V/2015 - METODO PARA LA  DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES ALIFÁTICOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
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COI/T.20/DOC. 26 /Rev.1 2015 - METODO PARA LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES ALIFÁTICOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
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COI/T.20/DOC. 28 - 2010 - DETERMINACIÓN DE CERAS Y DE ÉSTERES ETÍLICOS Y METÍLICOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFÍA EN FASE GASEOSA SOBRE COLUMNA CAPILAR
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COI/T.20/DOC. 29-2009 - DETERMINACIÓN DE BIOFENOLES DE LOS ACEITES DE OLIVA POR HPLC
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DECISION - DEC-13/101-V/2013 -  DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN Y DEL CONTENIDO DE ESTEROLES Y DIALCOHOLES TRITERPÉNICOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
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COI/T.20/DOC. NO 30 - 2013  DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN Y DEL CONTENIDO DE ESTEROLES Y DIALCOHOLES TRITERPÉNICOS MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR
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DECISION No DEC-7/S.ex.23-V/2015 - ON THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
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COI/T.20/Doc. No 33 - 2015 - DRAFT - DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
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DECISION No DEC-16/103-V/2015 - ADOPTING THE METHOD OF ANALYSIS FOR THE DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS (November 2015)
ENGLISH  FRANÇAIS    

 

COI/T.20/Doc. No 34 - 2015 -  METHOD - DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS, COLD METHOD (November 2015)
ENGLISH FRANÇAIS  

 

DECISION No DEC-17/S.ex.27-V/2016 - ADOPTING THE METHOD OF ANALYSIS FOR THE  DETERMINATION OF THE PEROXIDE VALUE
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COI/T.20/Doc. No 35 - METHOD FOR THE DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE
 ENGLISH      

 

PRECISION VALUES OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL

 

COI/T.20/DOC. NO 42-2/Rev.1 - 2011  PRECISION VALUES OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL
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MÉTODOS ADOPTADOS CON CARÁCTER PROVISIONAL:

 

DECISION No DEC-11/101-V/2013 - ON THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF
DIACYLGLYCEROLS AND TRIACYLGLYCEROLS
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COI/T.20/Doc. No 32/2013  - DETERMINATION OF COMPOSITION OF TRIACYLGLYCEROLS AND COMPOSITION AND CONTENT OF DI-ACYLGLYCEROLS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY,
IN VEGETABLE OILS
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DECISION NO DEC-21/100-V/2013 DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPPILARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA
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COI/T.20/DOC. NO 31  – 2012  - METHOD OF ANALYSIS DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPPILARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA
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DECISIÓN Nº DEC-17/97-V/09 IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES FENÓLICOS DEL ACEITE DE OLIVA
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MÉTODOS DE VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA

 

METODOS ADOPTADOS POR EL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA Y DE LAS ACEITUNAS DE MESA

 

COI/T.20/DOC. 4/REV.1 - 2007 ANÁLISIS SENSORIAL : VOCABULARIO GENERAL DE BASE
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COI/T.20/DOC. 5/REV.1 - 2007 COPA PARA LA DEGUSTACIÓN DE ACEITES
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COI/T.20/DOC. 6/REV.1 - 2007 GUÍA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA SALA DE CATA
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COI/T.20/DOC. 14/2013 - GUÍA PARA LA SELECCIÓN, EL ENTRENAMIENTO Y EL CONTROL DE LOS CATADORES CUALIFICADOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
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DECISION No DEC-14/103-V/2015 -   MÉTODO  PARA LA EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
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COI/T.20/DOC. 15/Rev. 8 - 2015 - ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE DE OLIVA - METODO DE  EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
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>> Computer Program Excel File (versión en italiano)

 

RESOLUCIÓN Nº RES-2/93-IV/05 EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
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COI/T.20/DOC. 22-2005 EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA QUE OPTA A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGENL
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DÉCISION NO DEC-8/105-VI/2017- GUIA PARA LA ACREDITACIÓN DE LOS LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
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COI/T.28/DOC.1/Rev. 1 - 2017  GUÍA PARA LA ACREDITACIÓN DE LOS LABORATORIOS DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES
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ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA

 

DECISIÓN Nº DEC-18/99-V/2011, MÉTODO PARA EL ANALISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA
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COI/OT/MO REV. 2 - 2011 -MÉTODO PARA EL ANALISIS SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA
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GUÍA PARA LA FORMACIÓN DE CATADORES Y JEFES DE PANEL PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE LAS ACEITUNAS DE MESA SEGÚN EL MÉTODO -  COI/OT/GFMO - 2011

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