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abril 2018
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Elaboración de Normas

Además de sus cometidos en materia de cooperación técnica, la División Técnica es responsable de las cuestiones relacionadas con la química oleícola y la elaboración de normas. Su tarea en este ámbito comprende:

  • La actualización permanente de la norma comercial del COI y su armonización con las normas internacionales sobre el aceite de oliva;
  • El establecimiento de métodos de evaluación química y sensorial del aceite de oliva;
  • El control de la competencia de los laboratorios y los paneles de cata con vistas a su reconocimiento por parte del COI;
  • El examen de la conveniencia de actualizar los aspectos relacionados con las aceitunas de mesa;
  • La elaboración de guías de calidad para la industria de los aceites de oliva y las aceitunas de mesa;
  • La organización del premio a la calidad Mario Solinas, convocado anualmente.

 

En virtud del mandato que le ha sido encomendado por el Convenio Internacional, uno de los objetivos del COI es el estudio y la aplicación de medidas para armonizar las legislaciones nacionales relacionadas con la comercialización del aceite de oliva y las aceitunas de mesa, con vistas a favorecer el comercio internacional y a detectar los distintos tipos de fraude y adulteración que podrían desacreditar el producto y alterar el equilibrio del mercado internacional.

 

EL CONSEJO LLEVA A CABO ESTE MANDATO A TRAVÉS DE LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA EN MATERIA DE NORMALIZACIÓN, A SABER:

  • Elaboración y actualización de la Norma Comercial aplicable a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva.
  • Revisión de la Norma Comercial aplicable a las aceitunas de mesa.
  • Preparación de las propuestas de revisión de las normas alimentarias del Codex Alimentarius.
  • Establecimiento de guías de gestión de la calidad de la industria de los aceites de oliva y de las aceitunas de mesa.

 
NORMA COMERCIAL APLICABLE AL ACEITE DE OLIVA   

Esta norma establece los criterios fisicoquímicos de cada una de las denominaciones de aceite de oliva y aceite de orujo de oliva mencionadas en el Convenio Internacional, así como los criterios de calidad y de pureza que distinguen cada denominación. Los Miembros del Consejo se comprometen a prohibir el uso de toda denominación distinta a las especificadas.


La Norma Comercial señala asimismo la metodología a seguir para la toma de muestras y el análisis químico de los aceites. Para definir los instrumentos más adecuados a tal fin, el COI cuenta con la colaboración de expertos en química oleícola de sus países Miembros, quienes le han ayudado a establecer los distintos métodos. El COI colabora asimismo con otras organizaciones internacionales y, en determinadas ocasiones, hace referencia a los métodos de análisis de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC) y de la American Oil Chemists' Society (AOCS).


Por último, la Norma Comercial trata asimismo otros aspectos, como los aditivos alimentarios, los contaminantes, la higiene, el envasado, la tolerancia en materia de llenado de los envases y el etiquetado del aceite de oliva y del aceite de orujo de oliva.

 

DECISION No DEC-18/S.ex. 27-V/2016- NORMA COMERCIAL APLICABLE A LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA (JULIO 2016)
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COI/T.15/NC No 3/Rev. 11 - NORMA COMERCIAL APLICABLE A LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA (JULIO 2016)
ENGLISH   FRANÇAIS  ESPAÑOL    عربية

 

RESOLUCIÓN N° RES-1/93-IV/05 DETECCIÓN DE LOS HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS EN LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA.
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NORMALIZACIÓN DE LAS ACEITUNAS DE MESA 
Otra de las tareas en materia de normalización realizadas por el COI consiste en revisar la Norma Comercial aplicable a las aceitunas de mesa y en formular definiciones y prescripciones relativas a las diferentes categorías comerciales de aceitunas de mesa. Esto incluye asimismo revisar la norma del Codex Alimentarius para las aceitunas de mesa con el fin de regular los criterios de calidad de las aceitunas de mesa en el comercio internacional.
  

RESOLUCIÓN Nº RES-2/91-IV/04 NORMA COMERCIAL APLICABLE A LAS ACEITUNAS DE MESA
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NORMA COMERCIAL APLICABLE A LAS ACEITUNAS DE MESA
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CODEX ALIMENTARIUS    
El COI elabora asimismo propuestas de revisión de las normas del Codex Alimentarius relativas a los aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa, para armonizarlas con las normas comerciales del COI.
Es de suma importancia que la reglamentación del Codex esté en armonía con la reglamentación del COI ya que los textos del Codex son los que utiliza la Organización Mundial de Comercio en el marco de sus acuerdos sobre la aplicación de medidas fitosanitarias y de las relacionadas con los obstáculos técnicos al comercio.
 
GUÍAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD    
Otra importante actividad del COI es establecer requisitos que puedan recomendarse para el control de la calidad de la industria del aceite de oliva (almazaras, refinerías, envasadoras y extracción del aceite de orujo de oliva) y la industria de las aceitunas de mesa.
El COI ha elaborado unas guías de gestión de la calidad, dada la importancia de las normas de calidad y seguridad para las empresas en las que se manipulan, elaboran y envasan los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva y para las empresas de elaboración y envasado de las aceitunas de mesa.

 

RESOLUCIÓN Nº RES-2/94-V/06 GUÍAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES DE OLIVA Y DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA
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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS ALMAZARAS
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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS EMPRESAS DE ENVASADO
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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS REFINERÍAS
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RESOLUCIÓN Nº RES-3/93-IV/05 GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE LAS ACEITUNAS DE MESA
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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE LAS ACEITUNAS DE MESA
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FICHAS DE SEGUIMIENTO
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GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES  (Provisional):

 

The IOC decided to draw up a guide entitled Guide for the determination of the characteristics of oil-olives outlining provisional proposed guideline parameters and standard methods for producers and laboratories. The first chapter deals with the determination of the calculated processing yield of oil-olives and encompasses: characteristics of olives, olive pomace and vegetable water (fat content, moisture and dry residue); sampling (sampling methodology and sample collection in the field and at the mill); classic and innovative methods for calculating yield. The second chapter deals with the criteria for the determination of fruit ripeness.

 

DECISION Nº DEC-17/99-V-2011 - GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
ENGLISH FRANÇAIS    

 

 

COI/OH/DOC. 1 -GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
ENGLISH FRANCAIS  
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Documentos

NORMA-FRANÇAIS Fecha: 22.03.2018    Categoría: DECISIONES Y NORMAS ACEITE DE OLIVA    Autor: IOC
NORMA AO ESPAÑOL Fecha: 26.03.2018    Categoría: DECISIONES Y NORMAS ACEITE DE OLIVA    Autor: IOC