Attribut positif de l’huile d’olive vierge déterminé en fonction de l’intensité de sa perception. Ensemble des sensations olfactives caractéristiques de l’huile, dépendant de la variété des olives, provenant de fruits sains et frais, verts ou mûrs, perçues par voie directe et/ou rétronasale.

Odeur fraîche, suave et délicieuse.

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique de certaines huiles provenant d’olives sèches.

Caractéristiques kinesthésiques de l’état rhéologique de l’huile, dont l’ensemble est capable de stimuler les récepteurs mécaniques situés dans la cavité orale pendant l’essai.

Sensation olfactive complexe rappelant en général l’odeur des fleurs, dénommée également florale.

Ensemble complexe des propriétés olfactives et gustatives perceptibles au cours de la dégustation, et pouvant être influencé par des propriétés tactiles, kinesthésiques, thermiques et algiques.

Sensation olfactive qui rappelle l’odeur de la feuille d’olivier fraîche