Sensation olfactive typique de l’herbe fraîchement coupée

Qualité d’un produit qui provoque une sensation d’ensemble agréable. Cette sensation est due à la perception des constituants du produit en tant que stimuli olfacto-gustatifs, tactiles et kinesthésiques et ce, en raison de leurs rapports de concentration

Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

Qualifie la propriété d’un produit capable de stimuler l’appareil gustatif en éveillant les sensations correspondant à une ou plusieurs des quatre saveurs fondamentales : sucrée, salée, acide et amère.

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Sensation bucco-tactile dense et pâteuse produite par certaines vieilles huiles.

Constitué du grignon sec résiduaire du processus d’extraction de l’huile de grignons d’olive.