Eliminazione di sudiciume, resti di alimenti, sporcizia, grasso o qualsiasi altra sostanza indesiderabile.

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Sensazione olfattiva complessa che richiama l’odore tipico dei frutti maturi.

Classificazione dell’olio di oliva vergine in funzione dell’intensità di percezione, quando la mediana dell’attributo è compresa fra 3 e 6.

Attributo negativo dell’olio di oliva vergine. Flavor caratteristico dell’olio ottenuto da olive in cui si sono sviluppati funghi e lieviti, a seguito di un prolungato stoccaggio in ambiente umido.