Sensazione olfattiva tipica della pera fresca.

Fase in cui è possibile ed essenziale esercitare un’azione di controllo per prevenire o eliminare un pericolo che minaccia la salubrità di un alimento, oppure per ricondurlo a livelli accettabili.

Fase in cui è possibile ed essenziale intervenire allo scopo di prevenire, controllare o eliminare un pericolo che minaccia la qualità degli alimenti.

Documento che illustra prassi, mezzi, metodi e tempi delle attività specificamente finalizzate alla qualità di un determinato prodotto, progetto o contratto.

Documento redatto conformemente ai principi HACCP, la cui finalità è quella di controllare i potenziali pericoli che minacciano la salubrità degli alimenti in un determinato segmento della catena alimentare stessa.

Attributo positivo dell’olio di oliva vergine, determinato in funzione dell’intensità di percezione. Sensazione tattile di pizzicore, caratteristica degli oli prodotti all’inizio della campagna - specie da olive ancora verdi - e percepita in tutta la cavità orale, soprattutto nella gola.

Sensazione olfattiva che richiama l’odore del pinolo fresco.

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