Système continu de mesure du poids de l’huile du séparateur centrifuge, connecté à un ordinateur comprenant le poids des olives élaborées.

Système de production d’azote in situ.

Composé organique qui agit spécifiquement en dégradant la structure de certains composés qui font partie des membranes et des tissus cellulaires, en facilitant la sortie de l’huile dans le processus de séparation solide/liquide de l’élaboration.

Composé organique à caractère enzymatique d’origine extérieure, qui peut être apporté pour accélérer les dégradations des membranes et des tissus végétaux pendant l’élaboration.

Composé organique à caractère enzymatique qui se développe de forme naturelle dans le fruit et participe activement aux transformations de son développement végétatif.

Période de la maturation des olives qui passent de la couleur verte à la couleur violette.

Conditionnement laissant passer la lumière.

Conditionnement ne laissant pas passer la lumière.