Procédé physique ou chimique permettant de séparer l’un des composants d’un produit.

Procédé chimique permettant d’extraire l’huile contenue dans une matière solide au moyen d’un solvant organique.

Personne spécialisée dans l’analyse sensorielle d’un produit et possédant des connaissances approfondies sur l’élaboration de l’huile d’olive et les préférences du marché.

Peau de l’olive.

Système de déshydratation d’un produit par étapes, permettant de valoriser l’énergie même.

Évaluation des caractéristiques organoleptiques d’une huile d’olive vierge, réalisée par un jury de dégustateurs.

Machine destinée à apposer des étiquettes. En général, elle fait partie de la conditionneuse.

Papier adhésif fixé sur le côté d’un emballage pour fournir des informations sur le produit au consommateur.