Organe métallique, cylindrique et massif, qui se loge dans le cylindre de la presse et agit come un piston en transmettant la pression à la charge en vue de réaliser la pressée.

Voir « charge ».

Voir « épicarpe ».

Voir « charge ».

Sensation tactile de picotement ressentie sur le palais et dans la gorge, caractéristique des huiles produites au début de la campagne, principalement à partir d’olives encore vertes, due à la teneur en composés phénoliques.

Instrument de mesure utilisé pour le pesage des olives avec une seule trémie.

Séparation de l’huile de la pâte malaxée à travers le tamis métallique d’un extracteur partiel.

Transformer en granules un produit pour le rendre manipulable et apte à subir différents traitements de récupération.