Petit râteau à main utilisé pour la cueillette des olives.

Entrée du moulin à huile où sont réalisées les opérations préliminaires.

Voir « émulsion de pâte d’olives ».

Quantité de pâte d’olives malaxée qui est répartie sur les scourtins lors de la formation de la charge.

Voir « émulsion de pâte d’olives ».

Pâte d’olives issue du processus de dénoyautage des olives.

Pâte d’olives broyées à texture semi-solide granuleuse, avec présence d’huile surnageante et bon comportement dans tous les processus d’extraction.

Pâte d’olives broyées à texture fluidifiée, due généralement à un taux d’humidité élevé qui crée une émulsion huile-eau à l’origine de problèmes technologiques dans les processus de malaxage et de séparation solide-liquide, diminuant le rendement de la production d’huile d’olive.