Récipient en béton ou en métal destiné à recueillir le sel ou les saumures concentrées. Son contenu est utilisé comme base pour la préparation des saumures diluées.

Utilisation d’une lessive utilisée au préalable dans un traitement précédent après avoir ajusté la concentration d’hydroxyde de sodium qui a déjà été consommée.

Période au cours de laquelle on laisse reposer les olives récoltées avant de les soumettre à la désamérisation (environ 24 heures) pour éviter qu’elles ne perdent leur peau pendant ce traitement. Ce repos est nécessaire pour la variété « Manzanille », en particulier, au début de la campagne.

Dispositif utilisé pour obturer la sortie inférieure des récipients dans lesquels est effectuée la désamérisation et pour éviter le rejet des olives lors de l’évacuation de la lessive ou des eaux de lavage.

Pénétration additionnelle de la solution d’hydroxyde de sodium dans la pulpe une fois que la lessive de désamérisation a été retirée. Cette opération est effectuée au cours des premières de lavage dans l’eau.

Dispositif à vide utilisé pour le transport des olives et de la saumure dans une usine d’élaboration ou de conditionnement des olives dans des récipients ou des chaînes de production.

Opération par laquelle les olives noircissent, normalement, à travers l’application de différents traitements à la lessive et des lavages avec insufflation d’air.

Solution d’hydroxyde de sodium qui a déjà été utilisée dans un traitement de désamérisation préalable des olives et dont la teneur en hydroxyde de sodium a été augmentée pour un nouveau traitement.