Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Cette flaveur est due fondamentalement à un processus de fermentation aérobie des olives ou des restes de pâte d’olive dans des scourtins qui n’auraient pas été lavés correctement, qui donne lieu à la formation d’acide acétique, acétate d’éthyle et

acide palmitoléique

acide palmitique

acide oléique

acide myristique

acide linolénique

acide linoléique