Opération qui consiste à percevoir, analyser et juger les caractères organoleptiques et, plus particulièrement, les caractères olfacto-gustatifs, tactiles et kinesthésiques d’un produit alimentaire.

Personne perspicace, sensible, sélectionnée et entraînée, qui évalue les caractères organoleptiques d’un produit alimentaire avec les organes des sens.