Sous-produit provenant de l’effeuillage et du lavage des olives: feuilles, brindilles, cailloux, pierres, terre, poussières.

Agent biologique, biochimique ou physique ou état de l’aliment ayant potentiellement un effet nocif sur la santé.

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique des huiles qui tire son origine d’un réchauffement excessif et/ou prolongé au cours de son obtention et tout particulièrement pendant le thermo-malaxage de la pâte, si celui-ci est réalisé dans des conditions thermiques

Sensation tactile perçue dans la bouche et qui confère un degré de densité, de viscosité, de consistance ou de compacité à un produit alimentaire.

Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un environnement alimentaire.