Tout agent biologique ou chimique, toute matière étrangère ou toute substance n’ayant pas été ajoutée intentionnellement aux produits alimentaires et pouvant compromettre la sécurité ou la salubrité.

Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur de l’huile qui se produit à la suite d’un conditionnement hermétique excessivement prolongé, notamment dans des récipients en fer-blanc, et qui est attribuée à la formation de 2-6 nonadiénal.

Résultat de l’interaction consécutive à un ensemble de stimuli de manière que chacun d’eux est perçu moins intensément que s’il agissait isolément.

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Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique de l’huile tirée d’olives entassées ou stockées dans des conditions telles qu’elles se trouvent dans un état avancé de fermentation anaérobie ou de l’huile restée en contact avec les « boues » de décantation, ayant elles aussi subi