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septembre 2018
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Élaboration des normes

En plus de sa mission de coopération technique, la Division technique est également responsable des questions relatives à la chimie oléicole et à l’élaboration des normes. Sa tâche dans ce domaine comprend:

  • l’actualisation permanente de la norme commerciale du COI et son harmonisation avec les normes internationales relatives à l’huile d’olive ;
  • la recherche et la mise au point de méthodes d’évaluation chimique et sensorielle de l’huile d’olive ;
  • le contrôle de la compétence des laboratoires et des jurys de dégustation en vue de leur agrément par le COI ;
  • l’examen du bien-fondé de l’actualisation des aspects concernant les olives de table ;
  • l’élaboration de guides de la qualité pour l’industrie des huiles d’olive et des olives de table;
  • l’organisation du prix annuel à la qualité Mario Solinas.

 

En vertu du mandat qui lui a été confié par l’Accord international, l’un des objectifs du COI est l’étude et l’application de mesures tendant à l’harmonisation des législations nationales se rapportant notamment à la commercialisation de l’huile d’olive et des olives de table, en vue de favoriser le commerce international et de détecter différents types de fraudes et d’adultérations qui pourraient discréditer le produit et altérer l’équilibre du marché international.

 

LE CONSEIL MÈNE À BIEN CE MANDAT GRÂCE AUX ACTIVITÉS QU’IL PROGRAMME EN MATIÈRE DE NORMALISATION, NOTAMMENT:

  • l’élaboration et l’actualisation de la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive;
  • la révision de la norme qualitative unifiée applicable aux olives de table dans le commerce international;
  • la préparation de propositions de révision des normes alimentaires du Codex Alimentarius;
  • la mise au point de guides de gestion de la qualité des industries des huiles d’olive et des olives de table.

 

NORME COMMERCIALE SUR L’HUILE D’OLIVE

Cette norme fixe les critères physico-chimiques de chacune des dénominations d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive mentionnées dans l’Accord international et établit les critères de qualité et de pureté qui distinguent chaque dénomination. Les membres du Conseil s’engagent à interdire l’emploi de toute dénomination autre que celles qui sont spécifiées.

La norme commerciale indique également la méthodologie à suivre pour le recueil et l’analyse chimique des échantillons. Afin de définir les instruments les plus adaptés à cet objectif, le COI bénéficie de la collaboration d’experts en chimie oléicole de ses pays membres qui l’ont aidé à mettre au point les différentes méthodes. Le COI collabore également avec d’autres organisations internationales et à certaines occasions, fait référence à des méthodes d’analyse de l’Organisation internationale de normalisation (ISO) ou de l’Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) et de l'American Oil Chemists' Society (AOCS). Enfin, la norme commerciale porte également sur d’autres aspects, tels que les additifs alimentaires, les contaminants, l’hygiène, le conditionnement, la tolérance en matière de remplissage des conditionnements et l’étiquetage de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive.

DECISION DÉC-III.2/107-VI/2018- ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS 
ENGLISH  FRANÇAIS   ITALIANO عربية

 

COI/T.15/NC No 3/Rev. 12 2018 - TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS 
ENGLISH   FRANÇAIS     عربية

 

 

RÉSOLUTION Nº RES-1/93-IV/05 DÉTECTION DES HYDROCARBURES AROMATIQUES POLYCYCLIQUES DANS LES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
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NORMALISATION OLIVES DE TABLE
Un autre aspect du travail de normalisation mené par le COI consiste en la révision de la norme qualitative unifiée applicable aux olives de table dans le commerce international ainsi qu’en la formulation de définitions et de prescriptions relatives aux différentes catégories commerciales d’olives de table. Cela comporte également la révision de la norme du Codex Alimentarius pour les olives de table afin de réglementer les critères de qualité des olives de table dans le commerce international.

 

RÉSOLUTION Nº RES-2/91-IV/04 NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE
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NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE
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CODEX ALIMENTARIUS 

Le COI élabore également des propositions en vue de la révision des normes alimentaires pour les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive et pour les olives de table du Codex Alimentarius afin de les harmoniser avec les normes commerciales du COI.
Il est extrêmement important que la réglementation du Codex soit en harmonie avec la réglementation du COI car les textes du Codex sont utilisés par l’Organisation mondiale du commerce dans le cadre de ses Accords sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires et sur les obstacles techniques au commerce.


GUIDES DE GESTION DE LA QUALITÉ

Une autre activité importante du COI consiste à mettre au point des règles à recommander pour le contrôle de la qualité de l’industrie de l’huile d’olive (moulins, raffineries, entreprises de conditionnement et d'extraction d'huile de grignons d'olive) et de l’industrie des olives de table.
Le COI a élaboré des guides en raison de l’importance des normes de qualité et de sécurité pour les entreprises où les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive sont manipulées, élaborées et conditionnées et pour les entreprises de conditionnement et d’élaboration des olives de table.

 

RÉSOLUTION Nº RES-2/94-V/06 GUIDES DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DES HUILES D'OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D'OLIVE
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GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DE L'HUILE D'OLIVE: LES MOULINS
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GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DE L'HUILE D'OLIVE :LES ENTREPRISES DE CONDITIONNEMENT
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GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE D'EXTRACTION DE L'HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE
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GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DE L'HUILE D'OLIVE : LES RAFFINERIES
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RÉSOLUTION Nº RES-3/93/IV/05 GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DES OLIVES DE TABLE
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GUIDE DE GESTION DE LA QUALITÉ DE L'INDUSTRIE DES OLIVES DE TABLE
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FICHES DE SUIVI
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GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE (Provisoire):

 

Le Conseil a décidé d’entreprendre l’élaboration d’un guide consacré aux différents paramètres et proposer, à titre provisoire, des normes standardisées aux producteurs et aux laboratoires, intitulé Guide pour la détermination des caractéristiques des olives à huile. Ce document est consacré à la détermination du rendement industriel calculé des olives à huile en intégrant : les caractéristiques de l’olive, du grignon et des margines (teneur en matière grasse, humidité et résidu sec) ; l’échantillonnage (méthodologie d’échantillonnage et de prélèvement des échantillons sur le terrain et à l’huilerie) et les méthodes pour le calcul du rendement (en mentionnant les méthodes classiques comme les plus innovatrices) et le second chapitre aux critères pour la détermination de la maturité.

 

DÉCISION Nº DEC-17/99-V-2011 - GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE
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COI/OH/DOC. 1 - GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE
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