Insieme delle caratteristiche dello stato solido o reologico di un prodotto alimentare, capace di stimolare i recettori meccanici durante l’assaggio, specie quelli situati nella cavità orale.Nota: Questo termine si riferisce soltanto alle proprietà oggettive e non alle sensazioni prodotte e che si

Attributo negativo dell’olio di oliva vergine. Flavor dell’olio ottenuto da olive raccolte con terra o infangate e non lavate.

Insieme dell’organizzazione di procedure, processi e strumenti necessari alla gestione della qualità.

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Effetto o azione congiunta di determinate sostanze, tale che l’intensità delle proprietà organolettiche risultante da una loro associazione sia superiore alla somma delle intensità di ogni singola proprietà.

Qualifica uno stimolo situato al di sopra della soglia assoluta.

Qualifica la sensazione provocata da una percezione, condizionata dal nostro modo di pensare o sentire, e non soltanto dallo stimolo.