Huile d’olive provenant de campagnes antérieures, qui présente des sensations olfactogustatives caractéristiques.

Huile présentant de légères traces d’humidité en suspension et un aspect non brillant.

Huile d’olive présentant des impuretés et/ou de l’humidité en suspension.

Huile d’olive qui se trouve séparée en surface de la pâte pendant le processus de malaxage.

Voir « huile épaisse ».

Huile d’olive extraite d’olives mûres et présentant des sensations olfactogustatives propres à cet état de maturité.

Huile d’olive exempte d’impuretés et/ou de défauts.

Huile qui présente des sensations olfactogustatives propres aux olives au début de leur maturation, telles que : herbe verte, fruits verts, amertume, ardence (ou piquant), astringence, etc.