Fruits ayant fait l’objet de processus de nettoyage et/ou de lavage afin d’éliminer les impuretés.

Fruits dont la structure végétale a subi les effets de températures inférieures à 0 °C et présentant un état de déshydratation et une couleur marron-gris sur le péricarpe et le mésocarpe. Ces fruits produisent une huile aux caractéristiques sensorielles médiocres, avec des sensations de bois et/ou

Voir « olives tournantes ».

Fruits qui se trouvent sur l’arbre.

Olives dont la structure végétale est abîmée en raison de la récolte ou de mauvais traitements.

Fruits tombées de l’arbre de manière naturelle, généralement pour des raisons climatiques, qui sont souvent de mauvaise qualité.

Fruits récoltés pendant le cycle de maturation, avant la véraison, lorsqu’ils ont atteint leur taille normale.

"Huile d’olive dont l’aspect trouble est dû à un excès d’humidité et d’impuretés ;"Huile d’olive dont l’aspect trouble est dû à un excès d’humidité et d’impuretés ; on la trouve généralement au fond des cuves à huile."