Ver: acidez química

Compuestos ácidos valorables mediante solución de hidróxido sódico, usando, normalmente, fenoftaleína como indicador.

1.      Sensación percibida en la cavidad bucal debida a la presencia de un exceso de protones.Sabor elemental provocado por soluciones acuosas de sustancias ácidas, como el ácido láctico, tartárico o el ácido cítrico.

Principal metabolito de la transformación de los azúcares por las bacterias ácido lácticas en la fermentación de aceitunas y otros vegetales.

"Válvula colocada en la parte inferior de los depósitos aéreos en los que tiene lugar la fermentación;"Válvula colocada en la parte inferior de los depósitos aéreos en los que tiene lugar la fermentación; su apertura permite el vaciado del mismo tanto de frutos como de líquido."

Dispositivo que obtura el paso de fluidos en una tubería o en un depósito.

"Cualquier dispositivo a través del cual se hace circular un fluido;"Cualquier dispositivo a través del cual se hace circular un fluido; en el caso de las aceitunas, particularmente, salmueras, salmueras y aceitunas o cualquier otra solución empleada en las empresas de elaboración."

Recipiente de volumen semejante al fermentador en el que se realiza la operación de cocido