Fermentación anormal caracterizada por una sensación olfativa resultante de la mezcla de los ácidos grasos volátiles que recuerda al cuero podrido

Sensación olfato-gustativa que recuerda a la tierra o el polvo.

Sensación olfativa percibida por vía directa o retronasal característica de la aceituna que ha sufrido un proceso de rancidez.

Fermentación anormal caracterizada por una sensación olfativa al olor de la materia orgánica en descomposición

Ver: Butírica

Sensación olfato-gustativa que recuerda a la del jabón.

Fermentación anormal caracterizada por una sensación olfativa que recuerda a la mantequilla o el queso

Sensación olfativa percibida por vía directa o retronasal característica de la aceituna que ha sufrido un calentamiento excesivo por su duración y/o temperatura durante la pasteurización o la esterilización.