Pour 4 personnes: 400 g d'aubergines 100 ml d'huile d'olive 1 petit oignon, finement haché 1 petit bâton de céleri coupé en dés 225 g de tomates, finement hachées 12 olives vertes dénoyautées 1 c. à soupe de câpres 1 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de vinaigre Sel et poivre
Pour 4 personnes: 400 g de morue Huile d'olive pour la friture des pommes de terre ½ kg de pommes de terre, coupées en lamelles très fines 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 oignons, coupés en lamelles très fines 1 gousse d'ail, hachée 8 œufs battus 1 c. à soupe de persil, haché Sel et
Pour 4 personnes: 1 endive, finement hachée ½ kg d'olives vertes dénoyautées 1 petit oignon, haché 1 gousse d'ail, finement hachée 1 tomate, hachée 1 c. à café d'estragon frais, finement haché 1 œuf dur 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 100 g de thon à
Pour 4 personnes 1 kg de courgettes 3 œufs 100 olives vertes, dénoyautées et hachées 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de graines de cumin Farine pour enrober Huile d'olive pour la friture Sel et poivre Préparation: Lavez et râpez les courgettes et placez-les dans une poêle
Pour 4 personnes: ½ kg de haricots verts fins équeutés 150 ml de mayonnaise 3 c. à soupe de persil, finement haché 1 c. à café de cumin 50 g d'amandes effilées, grillés 50 g d'olives noires 4 œufs durs, en tranches Sel Préparation: Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante
To serve 4: 3 firm tomatoes, quartered 1 cucumber, peeled and finely sliced 1 onion, peeled and sliced in thin rings 2 small green peppers sliced in rings 2 tbsp olive oil 2 tbsp vinegar 100 g feta cheese or dried goats' milk cheese, diced 2 dozen black olives 1 tsp
To serve 4: 100 g salt anchovies, or 1 small tin anchovies 1 garlic clove, peeled 250 g black olives, stoned 125 g capers 4 tbsp olive oil Preparation: If the anchovies are salted, wash them under running water. Remove the heads and backbones. Rinse and drain. Pound the
To serve 4: 750 g assorted fish (monkfish, blue-mouth, etc.) 2 small onions 1 garlic clove 2 tbsp tomato puree 1 tbsp paprika ½ tsp cayenne ½ tsp cumin ½ l water 100 g pearl barley Juice of 1 lemon 2 tbsp chopped parsley 6 tbsp olive oil
