Processus d’élimination de l’eau contenue dans le moût huileux par décantation et/ou centrifugation.

Système basé sur la pression d’un circuit hydraulique pour effectuer l’ouverture et la fermeture du rotor.

Meule tournante dont la surface est pourvue de stries qui s’emboîtent dans les rainures d’une autre meule similaire, utilisées pour la trituration des olives.

Corps cylindrique, situé dans la partie enterrée de la presse hydraulique, dans lequel est réalisée l’injection d’eau pour actionner le piston et exercer la pression.

Appareil destiné à séparer de fines particules par courant de gaz.

Appareil permettant de réaliser la centrifugation. Voir « séparateur centrifuge ».

Application de la force centrifuge pour séparer, grâce à la différence de densité, les composés de la pâte et du moût huileux.

Matière auxiliaire de filtration utilisée pour éliminer l’humidité de l’huile d’olive.