Fermentazione anomala caratterizzata da una sensazione che ricorda l’odore delle sostanze organiche in decomposizione.

Vedi: Butirrica

Sensazione olfattivo-gustativa che ricorda il sapone.

Fermentazione anomala caratterizzata da una sensazione olfattiva che ricorda il burro o il formaggio.

Sensazione olfattiva, percepita direttamente o per via retronasale. caratteristica delle olive che hanno subito un riscaldamento troppo intenso e/o prolungato durante la pastorizzazione o la sterilizzazione.

La quantità di acido o base che una sostanza è in grado di assorbire mantenendo invariato il suo pH.

Vedi: Avvinato.

Sensazione olfattivo-gustativa che ricorda il vino o l’aceto.