Olives endommagées par l’arrachement de l’épicarpe à tel point qu’une portion du mésocarpe devient apparente.

Olives présentant des marques superficielles qui pénètrent ou non dans la pulpe, d’une superficie supérieure à 9 mm².

Olives anormalement ridées à un point tel que leur aspect est altéré. Des rides superficielles légères que présentent certaines préparations commerciales ne sont pas considérées comme un défaut.

Olives présentées en tant qu’olives farcies, totalement ou partiellement vides par rapport à la préparation commerciale considérée et à la moyenne d’un échantillon représentatif du lot.

Olives dont la coloration diffère nettement de celle qui caractérise la préparation commerciale considérée et de celle de la moyenne d’un échantillon représentatif du lot.

Défauts que présentent les olives comme produit final destiné à la consommation directe.

Ensemble des olives déjà sélectionnées et triées selon le calibre qui sont conservées dans des récipients déterminés jusqu’à leur conditionnement.

Action de trier par classe ou calibre.