Pequeña máquina accionada por el operador y aplicada directamente sobre la copa u otras partes del árbol para facilitar la recolección de las acecitunas.

Ver: Letalidad acumulada

En un producto envasado, un cierto grado de vacío indica una buena práctica de fabricación y que durante la conservación no ha habido alteración microbiana del producto. También forma de envasar para aumentar la vida de mercado de un producto.

Son los coeficientes de letalidad acumulada en procesos térmicos a temperaturas inferiores a 100 grados centígrados. Se deben alcanzar, al menos, 15 unidades.

Es la que corresponde a un “tiempo de reducción decimal” y que, junto a la pendiente “z”, define la representación logarítmica de la curva T.D.T. de un microorganismo específico.

Calibración de las aceitunas según el número de frutos que entren en un kilogramo o un hectogramo, dando lugar a una escala de calibres o tamaños. Cuando se trate de aceitunas deshuesadas o rellenas (tras eliminar el relleno), el calibre que se indique será el correspondiente a la aceituna entera de

Dentro de la línea de envasado, equipo especialmente diseñado para el cierre de bolsas de material plástico.

Dentro de la línea de envasado, equipo electrónico diseñado específicamente para la selección de las aceitunas por defectos, realizando la separación por calidades y/o por matices de color.