صفة سلبية لزيت الزيتون البكر. طعم مميز للزيت الناتج من ثمار زيتون تعرضت للعفن والخمائر عقب تخزين الثمار خلال عدة أيام في الرطوبة.
صفة سلبية لزيت الزيتون البكر. طعم يذكِّر بالمعادن. هي صفة للزيت الذي ظل لفترة طويلة ملامسًا لأسطح معدنية، أثناء عمليات السحق أو العجن أو الكبس أو التخزين.
كل إجراء أو نشاط يمكن إنجازه لمنع أو إزالة خطورة تهدد الغذاء أو الوصول بها إلى مستوى مقبول.
كل إجراء يتعين اتخاذه عندما تشير نتائج المراقبة المنفذة على مستوى CCP أو على بند الجودة إلى فقدان التحكم.
