الثمرة التي يتأثر هيكلها النباتي بدرجات الحرارة تحت الصفر، عارضًا جفاف ولون بني داكن في قشرة الثمرة ولبها. وهذه الثمرة تُنتج زيت ذي خصائص حسية غير كفء، وتكون بمظهر الخشب و/ أو الخروب.
انظر تعريف الزيتون ذو اللون المتغير.
الثمرة التي توجد على الشجرة.
ثمرة ذات أضرار بهيكلها النباتي ناجمة عن الحصاد أو التعامل السيئ.
الثمرة التي تسقط من الشجرة بطريقة طبيعية، لأسباب متعلقة بالمناخ عموما، وعادة ما تكون ذات جودة رديئة.
الثمار التي تٌحصد خلال فترة النضج، قبل التلوين، عندما تصل إلى حجمها الطبيعي.
زيت عكر بسبب الرطوبة الزائدة والشوائب، عادة ما يوجد في قاع مستودعات التخزين.
زيت ناتج عن مواسم زراعية سابقة يمتلك أحاسيس شمية وتذوقية مميزة.
