المنتج الذي يتم استخدامه لتحسين عملية تكنولوجية ويشكل جزءا من المنتج النهائي.
الثمرة التي تخضع لعملية الطحن لتصنيع زيت الزيتون البكر.
الثمرة التي تقطف من الشجرة لتُتَبَل أو لتصنيع زيت الزيتون البكر.
انظر تعريف الزيتون قبل البدء في النضج.
عيب ناتج عن ذبابة ثمار الزيتون "oleae Bactrocera". الثمار المتضررة تظهر بتخريمة خارجية في حملتها الأولى، وممر في اللب باتجاه النواة، وفتحة لخروج اليرقة (وصف ملائم للزيتون). وهذه الثمرة تُنتج زيت ذي حموضة عالية وجودة رديئة.
مرحلة النضج التي يتحول فيها شحم ونواة الثمرة إلى اللون البنفسجي بشكل جُزئي.
المرحلة النهائية من النضج وفيها يتحول شحم ولب الثمرة إلى اللون الأسود.
الثمرة التي تم تخليصها من الشوائب في عمليات التنظيف و/أو الغسيل.
