pequeño rastrillo de mano que se utiliza en la recolección manual de aceitunas

primera zona de la almazara en la que se realizan las operaciones preliminares

ver pasta de aceitunas emulsionada

cantidad de pasta de aceitunas batida que se distribuye en el capacho en la confección del cargo

ver pasta de aceitunas emulsionada

pasta resultante del proceso de eliminación del hueso a las aceitunas.

masa molida de textura semisólida granulada, con presencia de aceite sobrenadante y buen comportamiento en todos los procesos de elaboración

masa molida de textura fluente, debida generalmente a un alto contenido de humedad, que provoca una emulsión aceite en agua que produce problemas tecnológicos en los procesos de batido y separación sólido-líquido, que disminuye el rendimiento industrial de aceite