Subproducto procedente del deshojado y lavado de las aceitunas: hojas, ramitas, piedras, tierra, polvo.

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla y que pueda causar un efecto nocivo para la salud.

Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor característico del aceite originado por un excesivo y/o prolongado calentamiento durante su obtención, muy particularmente durante el termobatido de la pasta, si éste se realiza en condiciones térmicas inadecuadas.

Sensación táctil percibida en la boca y que otorga un grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad a un producto.

Introducción o presencia de un contaminante en los alimentos, las instalaciones o el entorno alimentario.