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a) (gusto) Attributo negativo dell’olio di oliva vergine. Flavor acquisito dall’olio a seguito di un contatto prolungato con acque di vegetazione che hanno subito processi di fermentazione.
b) Sottoprodotto composto dall’acqua di vegetazione delle olive e dall’acqua aggiunta durante l’elaborazione dell’olio. A seconda del sistema di elaborazione, pressione o centrifugazione, varia la percentuale di materie solide provenienti dalla pasta. L’acqua di vegetazione può essere sfruttata a livello industriale per l’estrazione di componenti minori idrosolubili e utilizzata conformemente alla legislazione internazionale o di ciascun paese.
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