(goût) Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur acquise par l’huile à la suite d’un contact prolongé avec les eaux de végétation qui ont subi des processus de fermentation.
Sous-produit composé de l’eau de végétation des olives et de l’eau additionnée au cours de l’élaboration de l’huile. En fonction du système d’élaboration, pression ou centrifugation, elles comportent un pourcentage variable de matières solides provenant de la pâte. Les margines peuvent être exploitées par l’industrie pour l’extraction des composants mineurs hydrosolubles et utilisées conformément à la législation internationale ou de chaque pays.
Le COI à la 16e édition du concours international « QOCO, un filet d’huile dans l’assiette »
Le concours bénéficie du parrainage institutionnel du COI « QOCO, un filet d’huile dans l’assiette » est un concours international organisé par la municipalité d’Andria (Italie) et l’association nationale...
NEWSLETTER Nº 189 : LES DERNIÈRES NOUVELLES DU COI
MADRID, ESPAGNE / 19.04.2024
Le numéro de mars/avril 2024 de la newsletter du COI est disponible en ligne ! Pour lire le dernier numéro, cliquez ici. Bonne lecture ! Abonnez-vous pour recevoir toutes les informations sur l’Organisation, ses...